Tocănița de vită cu cartofi și legume este genul de mâncare care se pregătește fără grabă și adună familia la masă. Bucățile de carne devin fragede prin fierbere lentă, iar ceapa, morcovii și roșiile formează un sos bogat, în care cartofii se gătesc spre sfârșit. Folosește o bucată de vită potrivită pentru înăbușire și verifică periodic lichidul: rezultatul trebuie să fie o tocăniță consistentă, nu o supă.
| ⏰ Pregătire25 de minute | 🍲 Gătireaproximativ 2–2½ ore | 🍽️ Cantitate6 porții |
Înainte să începi: timpul de fierbere variază în funcție de bucata de carne. Pentru o tocăniță reușită, folosește o cratiță grea și menține lichidul la un clocot foarte domol.
Taie carnea în cuburi de aproximativ 3 cm și tamponeaz-o cu hârtie absorbantă. Presară puțină sare, piper și boia. Curăță ceapa, morcovii, ardeiul și usturoiul; taie ceapa mărunt, morcovii rondele și ardeiul cuburi. Lasă cartofii deoparte, pentru că vor fi adăugați mai târziu.
Încinge uleiul într-o cratiță cu fund gros. Rumenește cuburile de vită în două tranșe, câte 2–3 minute pe fiecare parte, fără să aglomerezi vasul. Scoate-le temporar, apoi călește ceapa, morcovii și ardeiul 5–6 minute. Adaugă usturoiul pentru încă 30 de secunde și pune carnea înapoi în cratiță.
Adaugă pasta de roșii, roșiile cuburi, cimbrul și foaia de dafin. Toarnă suficientă apă fierbinte sau supă cât să acopere parțial carnea. Acoperă vasul și fierbe la foc mic aproximativ 90–120 de minute, amestecând ocazional. Dacă lichidul scade prea mult, completează cu puțină apă fierbinte. Carnea trebuie să înceapă să se desfacă ușor cu furculița.
Curăță cartofii și taie-i în bucăți potrivite. Adaugă-i peste carnea aproape fragedă și mai fierbe 20–30 de minute, până când cartofii sunt pătrunși, iar carnea este moale. Potrivește de sare și piper, îndepărtează foaia de dafin și lasă tocănița să stea 5 minute înainte de servire. Presară pătrunjel proaspăt.
Rumenește carnea înainte de a adăuga lichidul: crusta formată în tigaie oferă profunzime gustului. Nu pune cartofii de la început, fiindcă se pot dezintegra înainte ca vita să fie fragedă. Dacă sosul este prea acid, lasă-l să fiarbă puțin mai mult împreună cu legumele; nu este obligatoriu să adaugi zahăr.
Servește tocănița fierbinte, cu pătrunjel și, după preferință, murături sau pâine proaspătă. Dacă vrei un sos mai redus, descoperă cratița în ultimele 10 minute, după ce cartofii sunt aproape gata.
Ce bucată de vită este cea mai potrivită?
Spata, rasolul dezosat sau pulpa cu puțin țesut conjunctiv sunt alegeri bune pentru fierbere lentă. Mușchiul foarte slab nu este necesar pentru această rețetă.
De ce rămâne carnea tare după o oră?
Unele bucăți de vită au nevoie de două ore sau chiar mai mult la foc mic. Continuă fierberea și verifică lichidul; nu mări focul pentru a grăbi procesul.
Pot folosi alte legume?
Da. Țelina, păstârnacul sau mazărea se potrivesc bine. Adaugă legumele delicate spre sfârșit, ca să nu se sfărâme.
Cum îngroș sosul fără făină?
Zdrobește două-trei bucăți de cartof direct în cratiță și mai lasă tocănița câteva minute fără capac. Amidonul din cartofi va lega natural sosul.
Se poate pregăti tocănița cu o zi înainte?
Da. Gustul poate deveni chiar mai intens după o noapte la frigider. Răcește-o rapid, păstreaz-o acoperită și reîncălzește-o complet înainte de servire.
Cât timp se păstrează la frigider?
Într-un recipient închis, la cel mult 4°C, se păstrează în general 3–4 zile. Reîncălzește numai porția pe care o consumi.
