Mâncarea de praz cu măsline este un preparat tradițional de post, cu sos de roșii aromat și legume fragede. Prazul devine dulceag prin gătire lentă, iar măslinele aduc un contrast plăcut, ușor sărat. Rețeta se pregătește într-o singură cratiță și poate fi servită atât caldă, cât și la temperatura camerei. Pentru o variantă mai ușoară, folosim o cantitate moderată de ulei și înmuiem legumele cu puțină apă, fără prăjire intensă.
| ⏰ Pregătire15 minute | 🍲 Gătire35 minute | 🍽️ Cantitate4 porții |
| 🔥 Calorii≈ 270 kcal | Proteine≈ 6 g | Carbohidrați≈ 37 g | Grăsimi≈ 10 g |
Valori nutriționale aproximative pentru o porție, fără pâine sau garnituri; diferă în funcție de tipul măslinelor și de cantitatea efectivă de ulei.
Îndepărtează frunzele tari și partea deteriorată a prazului. Taie tulpinile pe lungime, spală-le bine între foi ca să elimini orice urmă de nisip și feliază-le în rondele de aproximativ 1–2 cm. Curăță morcovii și taie-i cubulețe, toacă ceapa și mărunțește usturoiul.
Încălzește uleiul într-o cratiță cu fund gros. Adaugă ceapa și morcovii, împreună cu 2–3 linguri de apă, și gătește-le 4–5 minute la foc mediu. Pune prazul și usturoiul, amestecă delicat și continuă încă 5 minute. Dacă legumele se lipesc, completează cu puțină apă, nu cu ulei.
Adaugă roșiile cuburi și aproximativ 100 ml de apă. Presară puțin piper, acoperă parțial cratița și fierbe la foc mic 18–22 de minute. Amestecă ocazional, cu grijă să nu zdrobești prazul. Sosul trebuie să se reducă ușor, iar legumele să devină fragede.
Clătește măslinele dacă sunt foarte sărate, apoi adaugă-le în cratiță și mai gătește 4–5 minute. Gustă înainte de a adăuga sare, deoarece măslinele sunt deja sărate. Oprește focul, presară pătrunjel și lasă mâncarea să se odihnească câteva minute înainte de servire.
Spală cu atenție prazul, deoarece între frunzele sale se poate strânge nisip. Alege măsline cu gust echilibrat și verifică nivelul de sare abia la sfârșit. Dacă preferi sosul mai dens, lasă cratița descoperită în ultimele minute; pentru un preparat mai suculent, adaugă câteva linguri de apă fierbinte. Mâncarea este de post și nu conține ingrediente de origine animală, dar aportul caloric crește dacă este servită cu multă pâine.
Pot folosi și măsline verzi?
Da. Măslinele verzi oferă un gust mai intens și mai acrișor. Clătește-le dacă sunt foarte sărate.
Se poate face mâncarea fără zahăr?
Da. Zahărul este opțional. Dacă roșiile sunt bine coapte și dulci, nu ai nevoie de el.
Pot înlocui roșiile cuburi cu suc de roșii?
Da. Folosește aproximativ 350–400 ml de suc de roșii mai gros și ajustează apa în funcție de consistență.
Cât timp se păstrează la frigider?
Într-un recipient închis, se păstrează de regulă 2–3 zile la frigider. Reîncălzește doar porția de care ai nevoie.
Mâncarea de praz cu măsline este de post?
Da, în această variantă toate ingredientele sunt vegetale.
Cu ce pot servi mâncarea de praz cu măsline?
Merge cu o felie de pâine integrală, cu mămăligă sau simplă, ca fel principal ușor. Garniturile adaugă calorii față de valorile indicate.
