Tiramisu este unul dintre cele mai îndrăgite deserturi italiene: straturi de pișcoturi înmuiate în cafea, cremă fină de mascarpone și cacao. Rețeta de mai jos păstrează gustul clasic și folosește ouă pasteurizate pentru o preparare fără coacere mai sigură. Secretul este să nu îmbibi pișcoturile și să lași desertul suficient timp la rece.
| ⏰ Pregătire 25 de minute + minimum 4 ore la rece |
🍲 Gătire 0 minute |
🍽️ Cantitate 10 porții |
| 🔥 Calorii aprox. 390 kcal |
Proteine 8 g |
Carbohidrați 34 g |
Grăsimi 25 g |
Valorile nutriționale sunt estimative, per porție, și depind de produsele folosite. Desertul conține cafeină și, dacă alegi să îl adaugi, alcool.
Bate gălbenușurile pasteurizate cu zahărul până când amestecul devine deschis la culoare și cremos. Încorporează mascarpone la viteză mică, fără să amesteci excesiv. Într-un bol curat, bate albușurile pasteurizate până formează o spumă fermă, apoi încorporează-le delicat în cremă, cu o spatulă.
Lasă cafeaua să se răcească complet. Adaugă Amaretto, dacă dorești. Înmoaie fiecare pișcot aproximativ o secundă pe fiecare parte: trebuie să absoarbă aroma cafelei, dar să își păstreze forma.
Așază un strat de pișcoturi într-o tavă de aproximativ 20 × 25 cm. Întinde jumătate din crema de mascarpone, apoi repetă cu încă un strat de pișcoturi și restul cremei. Nivelează suprafața și acoperă tava.
Lasă tiramisu la frigider minimum 4 ore, preferabil peste noapte. Presară cacao printr-o sită fină chiar înainte de servire, apoi taie în 10 porții. Păstrează desertul refrigerat.
Folosește mascarpone rece și cafea complet răcită. Nu ține pișcoturile mult în cafea: se vor înmuia suplimentar în timpul răcirii. Pentru un desert fără alcool, omite lichiorul. Dacă pregătești tiramisu pentru copii, înlocuiește cafeaua cu o băutură decofeinizată potrivită. Deoarece crema nu este tratată termic, alege ouă pasteurizate, păstrează preparatul la frigider și consumă-l în cel mult 2 zile.
Pot face tiramisu fără alcool?
Da. Lichiorul este opțional și poate fi omis fără alte modificări.
Se poate face tiramisu fără ouă?
Da, există variante cu mascarpone și frișcă, dar textura și valorile nutriționale diferă de această rețetă.
De ce a ieșit tiramisu prea moale?
Cel mai des, pișcoturile au fost înmuiate prea mult sau desertul nu a stat suficient la frigider.
Cât trebuie să stea tiramisu la rece?
Cel puțin 4 ore; pentru felii care se taie mai bine, lasă-l peste noapte.
Pot înlocui pișcoturile Savoiardi?
Poți folosi alte pișcoturi ferme, însă timpul de înmuiere trebuie ajustat în funcție de textura lor.
Cât timp se păstrează tiramisu?
Cel mult 2 zile în frigider, într-un recipient acoperit, folosind ouă pasteurizate și ingrediente proaspete.
