Diferența dintre bere pasteurizată și nepasteurizată constă în procesul de tratare termică, stabilitatea produsului, durata de viață și impactul asupra gustului și a valorii nutritive. Berea pasteurizată este tratată termic pentru a distruge microorganismele și enzimele care ar putea afecta calitatea în timp, având astfel o durată de viață mai lungă și o stabilitate crescută. Berea nepasteurizată, în schimb, nu trece prin acest proces de încălzire, păstrându-și componentele naturale și microorganismele benefice care contribuie la un gust mai autentic, dar necesită condiții speciale de păstrare și consum rapid. Aceste diferențe de tratament influențează gustul, textura și percepția culturală a berii, fiecare variantă având avantajele sale în funcție de preferințele consumatorilor.

1. Procesul de pasteurizare și scopul acestuia

• Berea pasteurizată trece printr-un proces de pasteurizare, care constă în încălzirea berii la o temperatură de aproximativ 60-72°C pentru câteva minute, cu scopul de a elimina bacteriile și microorganismele care ar putea deteriora produsul în timp. Acest tratament termic distruge și enzimele active, care altfel ar continua să influențeze gustul și claritatea berii. Pasteurizarea asigură astfel o stabilitate microbiologică, permițând distribuția și păstrarea berii pe termen lung, în condiții variate, fără riscul alterării rapide.
• Berea nepasteurizată nu este supusă tratamentului termic, rămânând în starea sa naturală și păstrându-și microorganismele și enzimele. Aceasta este considerată o bere „vie”, deoarece continuă să aibă un mic grad de activitate biologică, menținând un profil de gust mai autentic și mai apropiat de tradiția artizanală. Totuși, lipsa pasteurizării înseamnă că berea nepasteurizată are o durată de viață mai scurtă și necesită păstrare la temperaturi scăzute, de obicei în frigider, pentru a preveni dezvoltarea microorganismelor dăunătoare.

2. Durata de viață și condițiile de păstrare

• Berea pasteurizată are o durată de viață semnificativ mai mare, care poate ajunge până la șase luni sau chiar mai mult, în funcție de tipul de bere și de condițiile de păstrare. Datorită pasteurizării, această bere poate fi păstrată la temperatura camerei, fără riscul de alterare, ceea ce o face ideală pentru distribuția pe scară largă și vânzarea în supermarketuri. Pasteurizarea este preferată de fabricile mari de bere, deoarece asigură un produs uniform și stabil, care poate fi transportat și depozitat în diverse condiții fără a-i compromite calitatea.
• Berea nepasteurizată are o durată de viață mult mai scurtă, de obicei între câteva zile și o lună, și trebuie păstrată la temperaturi scăzute, de preferință sub 4°C, pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor și a drojdiei reziduale. Această bere este destinată în principal consumului local și rapid, deoarece orice fluctuație de temperatură poate afecta gustul și stabilitatea. Berea nepasteurizată este ideală pentru berăriile locale și pentru iubitorii de bere care caută un produs proaspăt, aproape de sursă, și care apreciază prospețimea sa autentică.

3. Gustul și complexitatea aromatică

• Berea pasteurizată poate avea un gust ușor mai uniform și mai stabil, deoarece procesul termic reduce ușor din complexitatea aromelor naturale. Pasteurizarea elimină o parte din microorganismele și enzimele care contribuie la gust, rezultând o bere cu un profil mai previzibil și mai consistent. Deși berea pasteurizată poate avea un gust proaspăt, cei care sunt obișnuiți cu berile artizanale pot considera că îi lipsește profunzimea și „vitalitatea” unei beri nepasteurizate. Totuși, pasteurizarea este preferată de mulți consumatori, deoarece oferă un gust familiar și constant.
• Berea nepasteurizată are un gust mai complex și mai „proaspăt”, deoarece păstrează drojdia activă și enzimele care continuă să dezvolte aromele naturale ale berii. Această bere este mai aproape de versiunea sa originală și poate oferi note aromatice mai profunde, de la nuanțe de fructe și condimente, până la note florale și de drojdie. Gustul berii nepasteurizate poate varia ușor de la un lot la altul, ceea ce adaugă o notă de unicitate fiecărui pahar și o face preferată de cunoscătorii care caută experiențe autentice și complexe.

4. Valoarea nutritivă și impactul asupra sănătății

• Berea pasteurizată are o valoare nutritivă mai redusă comparativ cu berea nepasteurizată, deoarece pasteurizarea distruge o parte din drojdia activă și enzimele benefice. Totuși, această bere conține în continuare carbohidrați și antioxidanți proveniți din malț și hamei. Deși este mai stabilă din punct de vedere microbiologic, pasteurizarea poate reduce cantitatea de vitamine din complexul B, prezente în mod natural în drojdia de bere. Berea pasteurizată este preferată în special datorită siguranței sale, fiind mai puțin predispusă la dezvoltarea bacteriilor dăunătoare.
• Berea nepasteurizată păstrează o cantitate mai mare de vitamine, minerale și enzime datorită drojdiei active care rămâne prezentă. Aceasta conține, de exemplu, vitamine din complexul B, proteine și antioxidanți, care pot aduce beneficii pentru sănătate. Berea nepasteurizată este considerată mai „naturală” și mai nutritivă, însă trebuie consumată cu atenție, deoarece lipsa pasteurizării înseamnă că este mai susceptibilă la dezvoltarea bacteriilor dacă nu este păstrată corespunzător. Mulți cunoscători de bere apreciază valoarea nutritivă a acestei beri și consideră că oferă o experiență autentică și sănătoasă, dar cu moderație.

5. Popularitate și percepția culturală

• Berea pasteurizată este cea mai comună și mai populară pe piața de masă, fiind disponibilă în supermarketuri, restaurante și baruri din întreaga lume. Pasteurizarea permite distribuirea acesteia pe scară largă și asigură un produs stabil, familiar pentru majoritatea consumatorilor. Această bere este percepută ca o opțiune sigură și accesibilă, iar brandurile mari de bere utilizează pasteurizarea pentru a garanta o calitate constantă și o durată de viață extinsă, care facilitează logistica vânzărilor.
• Berea nepasteurizată a câștigat popularitate odată cu creșterea interesului pentru berile artizanale, fiind considerată o opțiune „de nișă” și autentică, dedicată cunoscătorilor și iubitorilor de bere naturală. Berea nepasteurizată este preferată în special de cei care caută experiențe unice, întrucât profilul de gust poate varia de la un lot la altul și de la o berărie la alta. Aceasta este frecvent servită în berăriile locale, pub-urile artizanale și festivalurile de bere, unde consumatorii sunt deschiși să exploreze arome și texturi mai complexe și naturale.

6. Alegerea între bere pasteurizată și nepasteurizată

• Berea pasteurizată este ideală pentru consumatorii care doresc un gust constant, o durată de viață mai mare și o opțiune convenabilă, disponibilă pe scară largă. Aceasta este preferată de cei care apreciază stabilitatea și uniformitatea gustului și care nu doresc să își facă griji în privința depozitării sau a termenului scurt de consum. Berea pasteurizată este mai practică pentru restaurante, baruri și vânzători, fiind mai ușor de gestionat și de păstrat.
• Berea nepasteurizată este alegerea potrivită pentru cunoscătorii care apreciază un gust proaspăt și autentic și sunt dispuși să consume berea în scurt timp după achiziție. Aceasta este preferată de consumatorii care își doresc să experimenteze o bere mai aproape de forma sa originală și care sunt dispuși să își asume o atenție sporită la condițiile de păstrare. Berea nepasteurizată este de obicei consumată la sursă sau achiziționată direct de la berării și pub-uri artizanale, oferind o experiență mai exclusivistă și artizanală.

Diferența fundamentală dintre berea pasteurizată și berea nepasteurizată constă în procesul de tratare termică și impactul acestuia asupra gustului, durabilității și valorii nutritive. Berea pasteurizată oferă un gust constant, o durată de viață lungă și stabilitate în depozitare, fiind ideală pentru consumul de masă și pentru distribuitorii care doresc un produs sigur și ușor de gestionat. Berea nepasteurizată, în schimb, oferă un gust mai proaspăt și mai complex, o valoare nutritivă mai ridicată, dar are o durată de viață scurtă și necesită condiții speciale de păstrare, fiind destinată cunoscătorilor care apreciază autenticitatea și prospețimea unui produs natural. Alegerea între cele două depinde de preferințele de gust, de accesibilitate și de dorința de a experimenta o bere într-o formă cât mai apropiată de tradiția originală de producție.