Mucenicii moldovenești sunt colăcei pufoși în forma cifrei opt, pregătiți tradițional pentru 9 martie. După coacere, se înmoaie cu sirop aromat, se ung cu miere și se acoperă cu nucă măcinată. Rețeta cere timp pentru dospirea aluatului, dar pașii sunt simpli, iar rezultatul este un desert fraged, parfumat și potrivit de împărțit cu familia.
| ⏰ Pregătire35 minute + dospire | 🍲 Gătire25–30 minute | 🍽️ Cantitate12 mucenici |
Vei avea nevoie de: două tăvi mari, hârtie de copt, un bol încăpător, o crăticioară și o pensulă de patiserie.
Amestecă drojdia cu 100 ml de lapte călduț și o linguriță de zahăr; las-o 10 minute să se activeze. Pune făina într-un bol, adaugă restul de lapte, zahărul, ouăle, vanilia, coaja de lămâie și sarea. Frământă 8–10 minute, apoi încorporează treptat untul moale și continuă până obții un aluat elastic. Acoperă bolul și lasă-l la dospit 60–90 de minute, până când își dublează volumul.
Împarte aluatul în 12 bucăți egale. Rulează fiecare bucată într-un șnur de circa 40 cm și modelează cifra opt, unind capetele. Așază mucenicii pe două tăvi tapetate cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ei. Lasă-i încă 20 de minute la crescut, unge-i cu oul bătut și coace-i în cuptorul preîncălzit la 180°C, aproximativ 20–25 de minute, până devin aurii.
Cât timp se coc mucenicii, pune apa și zahărul într-o crăticioară, alături de batonul de scorțișoară și coaja de lămâie. Fierbe la foc mic 5–7 minute, apoi oprește focul. Lasă siropul să se răcorească puțin înainte de a adăuga mierea, pentru a-i păstra mai bine aroma. Îndepărtează batonul de scorțișoară și coaja de lămâie.
Lasă mucenicii copți să se răcorească 5–10 minute. Unge-i generos cu sirop folosind o pensulă sau scufundă-i foarte scurt, pe rând, în siropul călduț. Așază-i pe un platou, stropește-i cu miere după gust și presară nucă măcinată din belșug. Lasă-i să absoarbă aromele 15 minute înainte de servire.
Nu adăuga făină în exces la frământare: aluatul trebuie să rămână moale, dar să nu se lipească puternic de mâini. Pentru o coacere uniformă, modelează mucenicii la dimensiuni apropiate și schimbă poziția tăvilor la jumătatea timpului, dacă folosești ambele niveluri ale cuptorului. Nu turna tot siropul dintr-odată; aplică-l treptat, până când colăceii sunt umezi și fragezi, dar își păstrează forma.
Când se pregătesc mucenicii?
În mod tradițional, pe 9 martie, de sărbătoarea Sfinților 40 de Mucenici, dar îi poți pregăti oricând dorești.
Pot folosi drojdie uscată?
Da. Înlocuiește cele 25 g de drojdie proaspătă cu 7 g de drojdie uscată și respectă indicațiile de pe ambalaj.
De ce nu au crescut mucenicii?
Laptele prea fierbinte poate afecta drojdia, iar o cameră rece încetinește dospirea. Folosește lapte călduț și lasă aluatul într-un loc ferit de curent.
Pot face mucenicii fără lapte?
Da, poți folosi o băutură vegetală neîndulcită și poți înlocui untul cu ulei, dar textura și aroma vor fi puțin diferite.
Cum îi păstrez moi a doua zi?
Ține mucenicii într-o cutie bine închisă, la răcoare. Adaugă puțin sirop înainte de servire dacă s-au uscat.
Care este diferența față de mucenicii muntenești?
Mucenicii moldovenești sunt colăcei mari din aluat dospit, copți și apoi însiropați. Cei muntenești sunt de obicei mai mici și se fierb într-un lichid dulce, aromat cu nucă și scorțișoară.
