Care este diferența dintre whey și isolate?

Diferența dintre whey (concentrat proteic din zer) și isolate (izolat proteic din zer) constă în modul de procesare, conținutul de proteine, carbohidrați și grăsimi, precum și în utilizările specifice pentru obiective de fitness și sănătate. Ambele sunt forme de proteine obținute din zer, un produs secundar al producției de brânză, dar whey este mai puțin procesat și conține mai multe grăsimi și carbohidrați, în timp ce isolate este supus unei filtrări mai intense, rezultând un conținut proteic mai ridicat și un nivel foarte scăzut de grăsimi și carbohidrați.

1. Definiția și procesul de fabricație

Whey (concentrat proteic din zer)

Whey este un concentrat proteic obținut din zer prin filtrare, care îndepărtează o parte din carbohidrați și grăsimi, lăsând un conținut proteic ridicat. În procesul de fabricare a brânzei, zerul este partea lichidă separată de cheagul de lapte. Prin filtrarea acestui zer, se obține proteina din zer (whey protein), care poate fi concentrată pentru a conține un procentaj ridicat de proteine.

1. Procesul de fabricare: Whey trece printr-un proces de microfiltrare sau ultrafiltrare, care elimină o parte din apa, lactoza (zahărul din lapte) și grăsimile din zer, concentrând proteinele. Totuși, whey concentrat menține un nivel mai mare de carbohidrați și grăsimi decât izolatul proteic.
2. Conținut proteic: Whey concentrat conține între 70% și 80% proteine, restul fiind reprezentat de carbohidrați (inclusiv lactoză) și grăsimi. De exemplu, 100 de grame de whey protein ar putea conține 70-80 grame de proteine, cu restul fiind apă, lactoză și grăsimi.
3. Compoziție nutritivă: Whey concentrat conține și alte substanțe nutritive, cum ar fi minerale și vitamine, precum și compuși bioactivi din zer care au efecte benefice asupra sănătății, cum ar fi susținerea sistemului imunitar.

Isolate (izolat proteic din zer)

Isolate este o formă de proteină din zer care trece printr-un proces de filtrare suplimentară, eliminând aproape complet carbohidrații (inclusiv lactoza) și grăsimile. Izolatul proteic este mai pur, conținând un procent mai mare de proteine decât whey concentrat, ceea ce îl face o alegere preferată pentru cei care doresc un aport proteic foarte ridicat și un conținut minim de alte macronutrienți.

1. Procesul de fabricare: Isolate este produs prin microfiltrare avansată sau cromatografie de schimb ionic, care elimină aproape toate grăsimile și carbohidrații, inclusiv lactoza, lăsând un produs foarte pur, cu un conținut proteic de peste 90%. Această filtrare mai riguroasă face proteina izolată mai potrivită pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.
2. Conținut proteic: Isolate conține un procent foarte ridicat de proteine, adesea peste 90%. De exemplu, 100 de grame de izolat proteic pot conține 90-95 grame de proteine, cu un conținut minim de carbohidrați și grăsimi.
3. Compoziție nutritivă: Deoarece procesul de filtrare este mai intens, izolatul proteic din zer conține mai puține vitamine și minerale decât whey concentrat, dar oferă o sursă de proteină aproape pură, cu foarte puține alte substanțe nutritive. Aceasta poate fi un avantaj pentru cei care doresc să își crească aportul proteic fără a consuma grăsimi sau carbohidrați suplimentari.

2. Diferențe în compoziția nutrițională

Whey (concentrat proteic din zer)

Whey proteic conține o proporție semnificativă de proteine (70-80%), dar include și o cantitate mai mare de lactoză (zahăr din lapte), grăsimi și calorii în comparație cu izolatul proteic. Acest lucru poate face whey proteic mai puțin potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză sau pentru cei care urmează diete cu conținut scăzut de carbohidrați și grăsimi.

• Proteine: 70-80% din conținutul whey este proteic.
• Carbohidrați: Whey proteic conține carbohidrați, inclusiv lactoză, care poate fi problematică pentru cei intoleranți.
• Grăsimi: În funcție de gradul de filtrare, poate conține 1-3% grăsimi.
• Calorii: Datorită prezenței carbohidraților și grăsimilor, whey proteic poate avea un conținut caloric mai mare comparativ cu izolatul.

Isolate (izolat proteic din zer)

Isolate are un conținut proteic mai ridicat (peste 90%) și este foarte sărac în carbohidrați și grăsimi, ceea ce îl face ideal pentru persoanele care doresc să consume proteine pure fără aditivi suplimentari de macronutrienți. Este, de asemenea, o opțiune mai bună pentru cei care au intoleranță la lactoză, deoarece izolatul conține foarte puțină lactoză.

• Proteine: Peste 90% proteine.
• Carbohidrați: Niveluri foarte scăzute de carbohidrați, aproape fără lactoză.
• Grăsimi: Conținut extrem de scăzut de grăsimi (sub 1%).
• Calorii: Datorită conținutului redus de grăsimi și carbohidrați, izolatul proteic din zer este mai sărac în calorii decât whey concentrat.

3. Diferențe în absorbția și digestia proteinelor

Whey (concentrat proteic din zer)

Whey proteic este cunoscut pentru absorbția rapidă și digestia eficientă, fiind ideal pentru consum după antrenamente, când corpul are nevoie rapid de proteine pentru a repara și construi mușchii. Totuși, datorită prezenței lactozei, whey poate provoca probleme digestive la persoanele cu intoleranță la lactoză sau sensibilități gastrointestinale.

• Absorbție rapidă: Whey proteic este rapid absorbit de organism, asigurând un flux rapid de aminoacizi către mușchi.
• Probleme digestive: Persoanele cu intoleranță la lactoză pot experimenta balonare, disconfort abdominal sau diaree după consumul de whey proteic.

Isolate (izolat proteic din zer)

Isolate este și mai rapid absorbit decât whey datorită purității sale ridicate. De asemenea, fiind aproape complet lipsit de lactoză, izolatul este mai bine tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză sau cu probleme digestive.

• Absorbție foarte rapidă: Isolate are o rată de absorbție chiar mai mare decât whey, deoarece conținutul său de proteine este mai pur.
• Fără probleme digestive: Isolate este preferat de cei cu intoleranță la lactoză sau cu sensibilități, deoarece conține cantități neglijabile de lactoză și este mai ușor de digerat.

4. Utilizări și obiective diferite

Whey (concentrat proteic din zer)

Whey proteic este folosit în mod obișnuit de către sportivi și entuziaști ai fitnessului pentru creșterea masei musculare, recuperare după antrenament și suplimentarea dietei cu proteine de înaltă calitate. Datorită conținutului său echilibrat de proteine, carbohidrați și grăsimi, whey este ideal pentru persoanele care doresc să obțină energie suplimentară din carbohidrați și grăsimi și să își sporească aportul caloric.

• Obiectiv de creștere musculară: Whey proteic este ideal pentru cei care doresc să crească în masă musculară și nu sunt preocupați de un conținut scăzut de carbohidrați sau grăsimi.
• Dietă echilibrată: Potrivit pentru cei care doresc un aport proteic combinat cu o cantitate moderată de grăsimi și carbohidrați.

Isolate (izolat proteic din zer)

Isolate este preferat de cei care urmăresc o creștere a masei musculare fără aportul suplimentar de calorii din carbohidrați și grăsimi, fiind ideal pentru persoanele care urmează o dietă strictă sau cu conținut scăzut de carbohidrați. De asemenea, este adesea folosit de cei care doresc să își definieze mușchii sau să reducă grăsimea corporală fără a sacrifica aportul proteic.

• Obiectiv de definire musculară și slăbire: Isolate este preferat de cei care urmează o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați și care doresc să își mențină aportul proteic ridicat fără calorii suplimentare.
• Pentru persoanele cu intoleranță la lactoză: Datorită conținutului minim de lactoză, isolate este mai bine tolerat de persoanele care suferă de intoleranță la lactoză.

5. Prețul și accesibilitatea

Whey (concentrat proteic din zer)

Whey proteic este, în general, mai accesibil și mai ieftin decât izolatul proteic, datorită procesului de fabricație mai puțin intensiv. Este disponibil în diferite variante și este utilizat pe scară largă datorită echilibrului său între calitate și preț.

Isolate (izolat proteic din zer)

Isolate este mai costisitor decât whey concentrat, datorită procesului mai complex de filtrare și purificare. Acesta este considerat un produs de calitate superioară și este preferat de cei care caută proteine de înaltă puritate, fără aditivi nedoriți.

Whey proteic (concentrat din zer) și isolate (izolat proteic din zer) sunt ambele surse de proteine de înaltă calitate, dar diferă în compoziția lor și în utilizările specifice. Whey conține un procent mai mic de proteine (70-80%) și mai multe grăsimi și carbohidrați, fiind potrivit pentru cei care doresc o sursă echilibrată de macronutrienți și energie. Pe de altă parte, isolate are un conținut proteic mai ridicat (peste 90%) și este aproape lipsit de grăsimi și carbohidrați, fiind preferat de cei care urmează diete stricte, vor să reducă aportul caloric sau au intoleranță la lactoză.