O ruladă de porc cu spanac, ciuperci și cașcaval este un preparat potrivit pentru o masă de weekend sau pentru o ocazie specială. La exterior, carnea se rumenește frumos, iar la interior rămâne o umplutură aromată, cu ciuperci sotate, verdeață și brânză topită. Secretul este să elimini bine umezeala din umplutură și să lași rulada să se odihnească înainte de feliere.
| ⏰ Pregătire35 de minute | 🍲 Gătire65–75 de minute | 🍽️ Cantitate6 porții |
Vei mai avea nevoie de: un cuțit ascuțit, o tigaie, o tavă de cuptor și, ideal, un termometru alimentar. Dacă folosești spanac congelat, scurge-l foarte bine înainte de gătire.
Curăță ciupercile și taie-le felii. Călește ceapa tocată în ulei și unt 2–3 minute, apoi adaugă ciupercile. Gătește 6–8 minute, până se evaporă lichidul. Pune usturoiul și spanacul bine scurs și mai gătește 2 minute. Lasă umplutura să se răcească înainte de a adăuga cașcavalul.
Folosește aproximativ 1 kg de pulpă de porc dezosată, într-o bucată, potrivită pentru rulat. Taie-o pe lungime, fără să ajungi până la capăt, și deschide-o ca pe o carte. Uniformizează grosimea prin batere ușoară, între două foi de hârtie de copt. Presară sare, piper, cimbru și unge cu un strat subțire de muștar.
Întinde amestecul răcit de ciuperci și spanac pe carne, lăsând aproximativ 2 cm liberi la margini. Presară cașcavalul ras. Rulează dintr-o latură lungă, cât mai compact, și leagă cu sfoară alimentară la intervale de 3–4 cm. Dacă umplutura iese pe la capete, împinge-o delicat înapoi.
Așază rulada într-o tavă unsă ușor și adaugă 100 ml apă. Acoperă lejer cu folie și coace la 180°C aproximativ 45 de minute, apoi descoperă și continuă încă 20–30 de minute, până se rumenește. Verifică centrul cărnii cu un termometru alimentar: urmărește cel puțin 63°C și un repaus de minimum 3 minute; pentru o textură mai bine pătrunsă poți continua coacerea. Las-o 10–15 minute înainte să scoți sfoara și să feliezi.
Taie carnea cât mai uniform, fără găuri, și nu o bate prea tare: trebuie să rămână suficient de groasă pentru a ține umplutura. Lasă ciupercile pe foc până când lichidul se evaporă aproape complet, iar spanacul trebuie scurs înainte de a-l pune peste carne. Brânza se adaugă după răcirea umpluturii, ca să nu se topească prematur.
Dacă rulada se rumenește prea repede, acoper-o din nou lejer cu folie. După coacere, odihna de 10–15 minute ajută sucurile să se redistribuie și face felierea mai ușoară. Scoate sfoara cu atenție și folosește un cuțit bine ascuțit.
Ce bucată de porc este potrivită?
Pulpa de porc dezosată, tăiată într-o bucată mare, se poate desface și rula ușor. Mușchiulețul este mai mic și necesită adaptarea cantităților și a timpului de coacere.
Pot folosi spanac congelat?
Da. Decongelează-l complet și stoarce foarte bine excesul de apă, altfel umplutura poate umezi carnea și se poate desprinde la feliere.
Cum evit să iasă umplutura din ruladă?
Nu încărca excesiv carnea, lasă margini libere și rulează strâns. Leagă cu sfoară alimentară la intervale regulate.
Pot pregăti rulada cu o zi înainte?
Da. Poți pregăti umplutura și asambla rulada, apoi o păstrezi acoperită la frigider până a doua zi. Coace-o înainte de servire.
Cum verific dacă este coaptă?
Cel mai sigur este un termometru alimentar introdus în centrul cărnii, evitând zonele cu brânză. Pentru carnea de porc întreagă, temperatura minimă recomandată este 63°C, urmată de cel puțin 3 minute de repaus.
Cu ce garnitură se servește?
Merge cu cartofi copți, piure, legume la cuptor sau salată verde. O garnitură simplă echilibrează umplutura bogată.
