Diferența dintre magiun și gem constă în modul de preparare, ingredientele folosite, consistența și gustul fiecărui produs. Deși ambele sunt produse obținute din fructe și zahăr, cu scopul de a conserva fructele și a crea un aliment dulce, ele au caracteristici distincte legate de proporțiile de ingrediente, procesul de fierbere și utilizările lor în bucătărie.
Magiunul este un preparat tradițional obținut din fructe fierte, în special prune, fără a adăuga zahăr sau aditivi, sau cu adaosuri minime. Magiunul este preparat printr-un proces de fierbere îndelungată, până când fructele își pierd aproape toată apa și se transformă într-o pastă foarte densă și dulce, datorită conținutului natural de zahăr din fructele folosite.
Gemul este un produs obținut din fructe fierte cu zahăr, în proporții relativ egale, și adesea include și aditivi precum pectină sau agenți de gelificare, pentru a accelera procesul de îngroșare. Spre deosebire de magiun, gemul are o consistență mai moale și conține bucăți vizibile de fructe sau piure de fructe.
Magiunul este realizat, de obicei, exclusiv din fructe și nu necesită adaos de zahăr. Fructele utilizate sunt, în general, cele cu un conținut ridicat de zahăr natural, cum ar fi prunele. Procesul tradițional nu implică adăugarea de pectină sau alte substanțe pentru îngroșare, deoarece consistența dorită este obținută prin fierbere prelungită.
Gemul este preparat din fructe și zahăr, în proporții egale sau aproape egale. Unele rețete moderne de gem includ și agenți de gelificare, cum ar fi pectina, pentru a obține o consistență mai rapid și mai eficient, în special atunci când fructele utilizate au un conținut scăzut de pectină naturală.
Magiunul este preparat prin fierberea îndelungată a fructelor, fără zahăr adăugat. Procesul poate dura mai multe ore, până când fructele își pierd aproape toată apa și se transformă într-o pastă densă și omogenă. În mod tradițional, magiunul se prepară într-un ceaun mare, în aer liber, și trebuie amestecat constant pentru a preveni lipirea de fundul vasului.
Gemul se prepară mult mai rapid decât magiunul, datorită adăugării de zahăr și, uneori, a pectinei. Zahărul ajută la gelificarea naturală a fructelor, iar fierberea durează, în general, între 30 de minute și 2 ore, în funcție de rețetă. În plus, gemul nu necesită o reducere atât de semnificativă a conținutului de apă.
Magiunul are o consistență foarte densă, aproape solidă, datorită procesului lung de fierbere și a lipsei de apă. Textura sa este fină și uniformă, fără bucăți vizibile de fructe. De obicei, magiunul este tartinabil, dar foarte compact.
Gemul este mai puțin dens decât magiunul și poate conține bucăți mici de fructe sau piure de fructe. Consistența gemului este mai lichidă, deși fermă datorită zahărului și, în unele cazuri, a pectinei adăugate.
Gustul magiunului este mai intens și fructat, dar nu foarte dulce, deoarece nu conține zahăr adăugat. Este mai degrabă acrișor-dulce, în funcție de tipul de fructe folosite, dar este mult mai puțin dulce decât gemul. Magiunul este adesea folosit ca umplutură pentru prăjituri tradiționale, cum ar fi cornulețele, sau ca tartinabil pe pâine.
Gemul are un gust mai dulce decât magiunul, datorită cantității mari de zahăr adăugat. Aroma fructelor este mai puțin intensă decât în cazul magiunului, fiind parțial mascată de dulceața zahărului. Este folosit frecvent ca tartinabil, dar și ca ingredient pentru deserturi sau prăjituri.
Datorită faptului că nu conține zahăr adăugat sau alte conservante, magiunul are o durată de conservare lungă, însă este mai sensibil la factori precum temperatura și umiditatea. Magiunul poate fi păstrat pentru perioade lungi de timp în condiții optime, dar trebuie să fie depozitat într-un loc răcoros și uscat.
Zahărul adăugat în gem acționează ca un conservant natural, prelungindu-i durata de valabilitate. Gemul poate fi păstrat în borcane sigilate pentru perioade lungi, iar adesea este sterilizat pentru a se asigura o conservare optimă.
Deși magiunul și gemul sunt ambele produse obținute din fructe, diferențele majore între ele constau în modul de preparare, consistență și gust. Magiunul este un produs tradițional, mai dens și intens în gust, preparat fără zahăr adăugat, pe când gemul este mai dulce, conține zahăr și are o consistență mai moale. Alegerea între magiun și gem depinde de preferințele personale și de utilizările culinare, fiecare având o aromă și o textură unică.
