Diferența dintre kebab și shaorma constă în originea, metoda de preparare, tipul de carne, modul de servire și ingrediente. Deși ambele sunt preparate din carne gătită pe un rotisor vertical și sunt foarte populare în întreaga lume, există distincții clare între aceste două feluri de mâncare în funcție de tradițiile culinare și modul în care sunt servite.

1. Ce este kebabul?

Kebab-ul este un termen generic care descrie un fel de mâncare popular în Orientul Mijlociu, Asia Centrală și Balcani, bazat pe carne gătită. Kebab-ul își are originea în bucătăria turcă, iar termenul se referă în mod general la bucăți de carne gătite pe un grătar sau rotisor. Există numeroase variante de kebab, fiecare specifică unei regiuni sau tradiții culinare. În mod tradițional, kebab-ul este făcut din carne de miel, dar în prezent se folosește și carne de vită, pui sau pește, în funcție de preferințele locale.

a. Caracteristicile kebab-ului

• Metoda de preparare: Kebab-ul poate fi preparat în mai multe feluri: carne mărunțită sau bucăți mari gătite pe un grătar (șuberek), frigărui (șiș kebab) sau pe un rotisor vertical (doner kebab). În cazul doner kebab-ului, carnea este așezată pe un ax vertical și rotită în jurul sursei de căldură, gătindu-se treptat. Felii subțiri de carne sunt tăiate de pe rotisor pe măsură ce se gătesc.
• Varietăți: Termenul „kebab” acoperă mai multe tipuri de preparate, cum ar fi:
  • Șiș kebab: Bucăți de carne (adesea de miel sau pui) fripte pe frigărui.
  • Doner kebab: Carnea gătită pe un rotisor vertical, tăiată în felii subțiri și servită în pâine pita sau lipie, ori pe farfurie, alături de garnituri.
  • Adana kebab: Carne tocată, condimentată și modelată pe frigare, specifică bucătăriei turcești.
• Carne și condimente: Kebab-ul folosește de obicei carne de miel sau carne de vită, fiind marinat în condimente specifice, precum coriandru, chimen, boia și usturoi. Marinarea joacă un rol esențial în obținerea gustului distinctiv.
• Servire: Kebab-ul poate fi servit într-o pâine pita sau lipie, dar se poate găsi și pe farfurie, alături de garnituri cum ar fi orez, salate, cartofi prăjiți sau legume la grătar. Sosurile servite pot include tahini, iaurt sau chutney-uri, în funcție de regiunea în care este preparat.

b. Originea kebab-ului

Kebab-ul își are originea în bucătăria turcească și s-a răspândit în întreaga lume, influențând diverse tradiții culinare din Orientul Mijlociu, Asia Centrală și Europa. În multe țări, termenul „kebab” este folosit pentru a desemna doner kebab-ul, deși există multe alte tipuri de kebab.

2. Ce este shaorma?

Shaorma este un preparat inspirat din doner kebab-ul turcesc, dar popularizat în Orientul Mijlociu, în special în țări precum Liban, Siria și Egipt. Shaorma (sau shawarma, după denumirea arabă) a devenit extrem de populară la nivel global, în special ca mâncare de tip fast-food. La fel ca doner kebab-ul, shaorma este făcută din carne gătită pe un rotisor vertical, dar diferențele constau în condimentele folosite și modul de asamblare a preparatului.

a. Caracteristicile shaormei

• Metoda de preparare: Carnea folosită în shaorma este gătită pe un rotisor vertical, similar doner kebab-ului. Carnea este tăiată în felii subțiri pe măsură ce se gătește și este pusă într-o lipie (pita sau alt tip de pâine plată), alături de garnituri și sosuri.
• Varietăți: Shaorma este făcută de obicei din pui, miel, vită sau curcan și este condimentată cu mirodenii specifice bucătăriei arabe, cum ar fi sumac, coriandru, chimen, scorțișoară și nucșoară.
• Garnituri: Shaorma este servită de obicei cu garnituri și sosuri variate, cum ar fi cartofi prăjiți, salată de varză, murături, roșii, castraveți, hummus, tabbouleh sau falafel. Sosurile specifice shaormei includ sosul de usturoi (toum), tahini și sos de iaurt sau maioneză.
• Sosuri și condimente: Shaorma este caracterizată printr-un număr mai mare de sosuri comparativ cu kebabul tradițional. Sosurile de usturoi, maioneza sau iaurtul sunt adesea folosite, iar shaorma poate fi servită cu o combinație de legume proaspete și murături, adăugând un contrast de texturi și arome.
• Mod de servire: Shaorma este, de obicei, împachetată într-o lipie sau pita și se consumă ca un sandwich. Spre deosebire de kebab, care poate fi servit și pe farfurie, shaorma este mai des întâlnită sub formă de rulou, ca o mâncare rapidă, tip fast-food.

b. Originea shaormei

Shaorma își are originea în Orientul Mijlociu, fiind o reinterpretare a doner kebab-ului turcesc. În timp, shaorma a devenit o mâncare populară în întreaga lume, influențând multe culturi gastronomice și fiind adaptată în funcție de preferințele locale.

3. Diferențele esențiale între kebab și shaorma

a. Originea și tradiția

• Kebab: Provine din Turcia și are rădăcini adânci în bucătăria turcească și a popoarelor din Orientul Mijlociu și Asia Centrală. În funcție de regiune, kebab-ul poate fi servit în multe forme: frigărui, carne tocată sau gătită la rotisor.
• Shaorma: Provine din Orientul Mijlociu, fiind un derivat al doner kebab-ului turcesc. Este populară în Liban, Siria, Egipt și alte țări arabe, unde s-au dezvoltat variații locale, cu garnituri și sosuri specifice.

b. Tipul de carne și condimente

• Kebab: De obicei, kebab-ul tradițional este preparat din miel sau vită, dar există și variante cu pui sau chiar pește. Condimentarea este simplă, punând accent pe marinare și condimente cum ar fi boiaua, piperul și coriandrul.
• Shaorma: Este frecvent făcută din pui, miel, vită sau curcan. Shaorma folosește un mix mai bogat de condimente specifice bucătăriei arabe, cum ar fi coriandrul, sumacul și chimenul, ceea ce îi conferă un gust distinctiv față de kebab.

c. Mod de servire

• Kebab: Poate fi servit în pita, lipie sau pe farfurie, însoțit de garnituri precum orez, legume la grătar, salate sau sosuri de iaurt. Doner kebab-ul, varianta cea mai apropiată de shaorma, este adesea servit ca sandviș, dar kebab-ul tradițional include și alte metode de preparare, cum ar fi frigăruile.
• Shaorma: Este servită în lipie (rulată) sau pita, fiind aproape întotdeauna consumată ca un sandviș, împachetată împreună cu cartofi prăjiți, murături, legume proaspete și multiple sosuri (de usturoi, iaurt, tahini, maioneză).

d. Garnituri și sosuri

• Kebab: În cazul kebab-ului, garniturile sunt mai simple și tradiționale, adesea incluzând salate proaspete, legume la grătar sau orez. Sosurile sunt mai puțin diversificate, predominând sosurile pe bază de iaurt sau tahini.
• Shaorma: Este mai bogată în garnituri și sosuri. Cartofii prăjiți, murăturile, legumele și sosurile diverse (de usturoi, tahini, maioneză) sunt ingrediente esențiale în shaorma, oferindu-i un gust mai complex și variat.

Diferența principală dintre kebab și shaorma constă în originea, prepararea cărnii, tipul de condimente și modul de servire. Kebab-ul este un termen general care se referă la diverse tipuri de carne gătită pe grătar sau rotisor, originar din Turcia, cu multiple variante regionale. Shaorma, pe de altă parte, este o versiune a doner kebab-ului, provenind din Orientul Mijlociu și cunoscută pentru modul său de servire în lipie sau pita, alături de garnituri bogate și sosuri diverse. Ambele preparate sunt foarte apreciate la nivel global, dar au diferențe semnificative în ceea ce privește ingredientele și modul în care sunt consumate.