Nu exista un raspuns exact la aceasta intrebare, deoarece varza murata a fost consumata in diferite forme de catre diferite popoare de-a lungul istoriei.
Cu toate acestea, se crede ca unele dintre primele forme de muraturi de varza au aparut in regiunea Mediteranei si Asia Mica, in jurul anului 2000 i.Hr. Grecii si romanii au cultivat si folosit varza murata in diferite feluri, inclusiv pentru a o conserva pentru iarna.
In Europa Centrala si de Est, varza a fost un aliment important din timpuri stravechi. Inca din perioada preistorica, oamenii obisnuiau sa muratureasca varza pentru a o pastra pe timpul iernii. Prin fermentarea sa, varza ramanea comestibila si avea un gust acrisor placut.
De-a lungul Evului Mediu, varza murata a fost un aliment obisnuit si important pentru oamenii din multe regiuni ale Europei. Era un aliment ieftin, care putea fi conservat si consumat tot timpul anului.
Insa, nu putem vorbi despre cine a descoperit varza murata fara a aminti de triburile germanice si slave. Aceste popoare erau adeptele muraturilor de varza si obisnuiau sa le consume alaturi de carne si paine de multe ori.
In concluzie, nu exista o persoana sau un popor claram definit care a descoperit varza murata, ci ea a fost o solutie inventata si dezvoltata de oameni pentru a putea face fata iernilor grele si pentru a avea un aliment sanatos si gustos pe tot parcursul anului.