Forma corectă este "gheață".
Cuvântul "gheață" este substantiv feminin și desemnează apa solidificată la o temperatură sub zero grade Celsius. Acest cuvânt provine din latinescul "gelāta". În română, litera "ghe" este folosită pentru a reprezenta sunetul corespunzător, iar "ț" este litera ce reprezintă sunetul [ț].
"Ghiață" este o formă incorectă și nu este acceptată în limba română standard.
Concluzie: Atunci când doriți să faceți referire la apa înghețată, forma corectă este "gheață" și nu "ghiață".