Forma corectă este poet.
Explicație:
Cuvântul poet desemnează o persoană care scrie poezii. Acesta este termenul standard folosit în limba română pentru a se referi la cineva care creează opere literare de poezie.
Forma "poiet" nu este recunoscută în dicționarele de limbă română standard și nu are o semnificație specifică în contextul literar sau în orice alt context în limba română.
Deci, dacă te referi la o persoană care scrie poezii, termenul corect este poet.