Forma corectă este "foietaj." Iată mai multe informații despre aceste două variante:

Foietaj (cu litera "e" înainte de "taj") este forma corectă și folosită în limba română. Acest termen se referă la o tehnică culinară și la produse de patiserie care constau dintr-un strat de aluat care este pliat și rulat repetat pentru a crea straturi subțiri de aluat și unt, rezultând un produs final cu multe straturi crocante, precum croissantul sau plăcinta cu mere.

Foitaj (fără litera "e" înainte de "taj") nu este o formă corectă în limba română și este considerată greșită. Forma corectă și acceptată este "foietaj."

În concluzie, forma corectă este "foietaj," care se referă la o tehnică culinară și la produse de patiserie create din straturi subțiri de aluat și unt, în timp ce "foitaj" (fără litera "e" înainte de "taj") nu este corect și nu este utilizat în limba română standard.