Depinde despre ce fel de „pastel” vorbim!
Dacă te referi la poeziile descriptive, ca cele scrise de Vasile Alecsandri, forma corectă de plural este „pasteluri”.
Exemplu: Am citit câteva pasteluri superbe despre primăvară.
Dacă însă te referi la culorile pastelate sau la creioanele pastel, tot „pasteluri” este pluralul corect.
„Pastele” este pluralul pentru „pastă” (cum ar fi pastele făinoase), nu pentru „pastel”.
Așadar, dacă vrei să te exprimi corect, folosește: „pasteluri”, nu „pastele”.