Poticaria este termenul folosit pentru a descrie setul de principii și practici specifice folosite în producția și prelucrarea produselor alimentare din aluat dospit (de obicei, covrigi și diverse produse speciale autohtone sau de "nicăieri"). Originar din Asia de Est și Indonezia, această practică a fost răspândită pe întreg globul, în aproximativ 150 de țări.
Definiția poticariei este în general "o tradiție antică și iterativă de procesare a aluatului și preparare a produselor reci pe bază de aluat, pentru a obține o calitate oferită de cea mai bună producție a pâinii".
Exemple de folosire a poticariei includ producția produselor precum covrigi, pâinea de secară, aluatul proaspăt și chiar prepararea produselor de patiserie. Acestea includ, de asemenea, reprezentări, în care aluatul dobândește imagine și, în unele cazuri, poate contribui la valoarea nutrițională generală a preparatului alimentar. În plus, poate fi folosită pentru a face chifle și alte produse de patiserie.
Pentru a explica mai exact, imaginea poticariei poate fi folosită pentru a se referi la practica de a forma un aluat proaspăt sau simplu prin împachetarea și prelucrarea acestuia în mai multe straturi, iar forma și poziția inițială revin formei angajate. Această practică poate fi folosită și pentru a conferi unele dintre produsele de patiserie și covrigi un aspect mai atractiv și serveste la oferirea unui gust și consistență superioare.
