In primul rand, daca nu l-ati cumparat deja legat, legati-l cu sfoara de bucatarie.
Se pun apoi frunzele de salvie, smocurile de rozmarin si cuisoarele in interiorul plasei si se maseaza carnea cu sare, piper si 2 linguri de ulei cu mainile.
Apoi se rumeneste carnea intr-o cratita cu 1 bucata de unt, avand grija sa se rumeneasca pe toate partile, pana cand exteriorul este auriu, bine caramelizat (nu prea inchis).
Acest lucru va dura aproximativ 8 minute.
In aceasta faza, evitati sa strapungeti carnea pentru a preveni pierderea sucurilor interne ale muschiului.
In final, se transfera muschiul intr-o tava de cuptor cu lichidele de gatit si se adauga piper macinat si sare atat deasupra, cat si dedesubt, un strop de ulei, vinul alb si cateva ace de rozmarin.
In cele din urma se coace in cuptorul preincalzit la 160° timp de aproximativ 25 - 30 de minute, ungand carnea din cand in cand cu bulion fierbinte daca sucurile de gatit se usuca. Pentru a vedea daca s-a terminat gatitul, intepati carnea doar la capat: daca iese lichidul transparent, atunci este gatita.
Apoi se scoate din cuptor si se infasoara muschiul de porc cu o folie de aluminiu si se lasa sa se odihneasca timp de aproximativ douazeci de minute.
La final se indeparteaza plasa si se unge cu miere (acest pas va oferi un contrast delicios), se taie in felii de aproximativ 1 ½ cm grosime si se serveste cu marmelada de portocale si/sau miere.
