Sistemul de Analiza a Riscurilor in Punctele Critice de control, cunoscut si sub denumirea de HACCP (Hazard analysis and critical control pint) reprezinta o lucrare scrisa ce contine de cele mai multe ori o serie de reguli de igiena care ar trebui respectate, dar si implementate de orice persoana juridica, ce doreste sa desfasoare diferite activitati de alimentatie publica in toate tarile din Uniunea Europeana. De cele mai multe ori, aceasta presupune o abordare sistematica a tuturor riscurilor, dar si a masurilor corective, care sunt menite sa elimine toate riscurile potentiale ce tin de siguranta alimentara.
In cazul Romaniei, un astfel de ghid este esential pentru obtinerea tuturor autorizatiilor sanitar veterinare, ce sunt eliberate de catre Autoritatea Nationala Sanitar Veterinara si pentru Siguranta Alimentelor. In UE, toate normele haccp au fost impuse cu ajutorul directivei Consiliului European, nr 93/43, fiind publicate ulterior in toate regulamentele UE, sub numarul 852/2004.
