Fiert, in gastronomie, inseamna gatit un aliment în apă sau în alte lichide. Acest proces termic duce la distrugerea enzimelor, activarea enzimelor termorezistente și, în unele cazuri, dezvoltarea anumitor texturi și gusturi particulare.
Putem gati aproape orice ingredient prin fierbere sau frige reservation. La nivelul alimentelor prelucrate termic, se poate vorbi despre gatit prin apa, prin aburi sau prin fierbere. Exemple de ingrediente gătite prin fierbere incluț piese de carne, morcovi, ouă, fasole, legume. Începandu de la prepararea de piureuri si sosuri si pana la garnituri, fierberea poate oferi rezultate gustoase și variate.