Come cucinare il riso integrale

Riso integrale con lenticchie e cipolle caramellate

Ingredienti

• 285 g (1 tazza e mezza) di riso basmati integrale, sciacquato e scolato
• 90 g (1/2 tazza) di quinoa cotta e scolata
• 750 ml (3 tazze) di brodo di funghi o di verdure
• 60 ml (1/4 di tazza) di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 2 baccelli di cardamomo (facoltativi)
• 1 barretta di cannella, 3 cm di lunghezza
• 2,5 ml (1/2 cucchiaino) di curcuma in polvere
• 4 cipolle grandi, tritate finemente
• 1 lattina (398 ml) di lenticchie marroni, sciacquate e scolate
• 125 ml (1/2 tazza) di yogurt greco naturale
• 5 ml (1 cucchiaino) di cumino macinato
• 10 g (1/4 di tazza) di coriandolo tritato
• fette di limone, per servire
• sale qb
• pepe a piacere

Ricetta del riso integrale

In una pentola capiente, unire il riso, la quinoa, il brodo, 15 ml (1 cucchiaio) di olio, l'aglio, il cardamomo, la cannella e la curcuma.

Condire con sale e pepe a piacere. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, controllando di tanto in tanto e mescolando con un cucchiaio di legno se necessario.

Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti, coperto. Rimuovere i baccelli di cardamomo e la stecca di cannella dalla pentola con il riso e la quinoa cotti.

Nel frattempo, in una padella capiente, a fuoco vivo, fate rosolare la cipolla nell'olio d'oliva rimasto, mescolando quasi continuamente, finché non sarà dorata, per circa 10 minuti, ma non di più per evitare che si bruci e diventi molle. Mettete da parte.

Mescolate le lenticchie con il riso, quindi trasferite il tutto in un grande piatto da portata. Guarnite con le cipolle caramellate e lo yogurt. Cospargete con cumino, coriandolo e fette di limone per decorare e insaporire.