Rața este o carne nobilă, apreciată pentru gustul său intens și textura fragedă, dar pentru a obține un preparat reușit, trebuie gătită corect. Fie că o pregătiți la cuptor, la tigaie, confiată sau sous-vide, există câteva reguli esențiale pentru a obține un preparat perfect.

1. Alegerea și pregătirea cărnii

Pentru a obține cel mai bun rezultat, este important să începeți cu o carne de calitate. Rața poate fi cumpărată întreagă sau doar anumite părți, cum ar fi pieptul sau pulpele.

• Rața întreagă – ideală pentru copt sau pentru preparate festive.
• Pieptul de rață – excelent pentru gătit la tigaie, la grătar sau sous-vide.
• Pulpele de rață – perfecte pentru confiere sau tocănițe.

Pregătirea cărnii

1. Curățarea și uscare – Dacă folosiți o rață întreagă, îndepărtați resturile de pene și uscați bine pielea cu un prosop de hârtie.
2. Crestarea pielii – Dacă gătiți piept de rață, crestați ușor pielea în formă de romb, fără a ajunge la carne. Acest pas ajută la eliminarea excesului de grăsime și obținerea unei pieli crocante.
3. Marinarea (opțional) – Pentru un plus de savoare, puteți marina rața în condimente, citrice, vin sau sos de soia timp de câteva ore sau peste noapte.

2. Metode de gătire a raței

2.1 Rața la cuptor

Gătirea la cuptor este ideală pentru o rață întreagă sau pulpe fragede și suculente.

Rețetă de rață întreagă la cuptor

Ingrediente:

• 1 rață întreagă (aprox. 2 kg)
• Sare, piper
• 2 lingurițe cimbru uscat
• 3-4 căței de usturoi
• 1 portocală și 1 măr (opțional, pentru umplutură)
• 50 ml vin alb

Mod de preparare:

1. Preîncălziți cuptorul la 180°C.
2. Frecați rața cu sare, piper și cimbru, atât pe exterior, cât și pe interior.
3. Umpleți interiorul cu bucăți de portocală și măr pentru un plus de aromă.
4. Așezați rața într-o tavă și turnați vinul alb.
5. Acoperiți cu folie de aluminiu și coaceți timp de 2 ore, îndepărtând folia în ultimele 30 de minute pentru o piele crocantă.

Truc: Pentru a elimina excesul de grăsime, înțepați ușor pielea în timpul gătirii.

2.2 Piept de rață la tigaie

Aceasta este una dintre cele mai rapide și gustoase metode de preparare.

Rețetă de piept de rață crocant la tigaie

Ingrediente:

• 1 piept de rață
• Sare, piper
• 1 linguriță cimbru uscat
• 1 lingură unt
• 2 căței de usturoi zdrobiți

Mod de preparare:

1. Crestați pielea pieptului și asezonați cu sare și piper.
2. Puneți pieptul cu pielea în jos într-o tigaie rece, apoi încălziți la foc mediu. Grăsimea se va topi treptat.
3. Prăjiți timp de 6-8 minute până când pielea devine crocantă, apoi întoarceți și mai gătiți 3-4 minute pe partea opusă.
4. Adăugați untul și usturoiul în tigaie și ungeți carnea cu untul topit.
5. Lăsați să se odihnească 5 minute înainte de feliere.

Truc: Pieptul de rață trebuie servit mediu-rar pentru a fi suculent.

2.3 Pulpe de rață confiate

Confirea este o metodă tradițională franceză care presupune gătirea lentă în grăsime proprie.

Rețetă de pulpe de rață confiate

Ingrediente:

• 4 pulpe de rață
• 500 g grăsime de rață
• Sare, piper, cimbru
• 2 căței de usturoi

Mod de preparare:

1. Frecați pulpele cu sare și condimente, apoi lăsați-le la frigider peste noapte.
2. A doua zi, topiți grăsimea de rață într-o cratiță și adăugați pulpele.
3. Gătiți la foc mic timp de 2-3 ore, până când carnea este foarte fragedă.
4. Scoateți-le și rumeniți-le în tigaie înainte de servire.

Truc: Păstrați pulpele în grăsimea lor la frigider pentru un gust și mai intens.

2.4 Rață sous-vide (tehnică modernă)

Sous-vide permite o gătire precisă la temperatură controlată, menținând carnea extrem de suculentă.

Rețetă de piept de rață sous-vide

Ingrediente:

• 1 piept de rață
• Sare, piper
• 1 linguriță rozmarin uscat

Mod de preparare:

1. Asezonați pieptul și sigilați-l într-o pungă vidată.
2. Gătiți timp de 2 ore la 58°C în baia sous-vide.
3. Scoateți-l și rumeniți-l rapid într-o tigaie încinsă.

Truc: Această metodă asigură o carne perfect gătită, fără riscul de a se usca.

3. Garnituri și sosuri pentru rață

Rața se potrivește excelent cu garnituri dulci-acrișoare și sosuri aromate.

Garnituri recomandate:

• Piure de cartofi cu unt
• Varză roșie călită
• Cartofi dulci copți
• Legume la grătar

Sosuri pentru rață:

• Sos de portocale – clasicul acompaniament pentru rață.
• Sos de afine sau merișoare – dulce-acrișor și aromat.
• Sos de vin roșu – perfect pentru o notă sofisticată.